“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”。这传诵千古的名诗，自有唐以来已在民间流传了千多年。而杏花村一词更在各华人聚集之地，被广泛地应用在酒馆、餐厅的名称上。
尽管新加坡的“摩登杏花村”到处皆有，但很多只售卖入口呛喉的“火酒”，令许多酒国英雄大失所望，对于寻寻觅觅的酒友们，小弟这个“现代牧童”倒是有个好介绍。
坐落于驳船码头（Boat Quay）对面，隔着桥南路（South Bridge Road），The Riverwalk地下层（Basement）的 Old & Rare Wines Collection是酒仙必会留连的地方。Old & Rare Wines Collection独沽一味，专卖来自澳洲的名酿。店内的收藏虽然不算丰硕，但却有甚多精品，显然，店主的品味不凡！不过，除了高档次高价位的佳酿之外，Old & Rare Wines Collection也特地准备了一些价廉物美的入门葡萄酒惠待初哥。
既然店名标榜着Old & Rare Wines Collection，小弟便先介绍此店珍藏的名酒。提起澳洲最富盛名的红酒，相信大家马上会想起Penfolds的Grange。Grange是第一支打入世界红酒最高殿堂的澳洲红酒，也是唯一能与法国第一级名酿平起平坐的澳洲“土炮”。
Grange是采用Shiraz和Cabernet Sauvignon两种不同的葡萄酿制而成的。一般上Cabernet Sauvignon的成分不会超过8%。Grange是在不锈钢的酒桶内发酵，然后再存于美国橡木桶里成长的美酒。
整个过程约十八到二十个月，视每年的气候和葡萄本质的情况而定。Grange的年产量非常稀少，在某些年份里甚至少过3000箱（一箱六支）。
Grange的历史其实不算长，它是由Penfolds的酿酒大师Max Schubert在1950年初开发出来的名酒。Max在1950年到法国和其他欧洲产酒国考察取经后回国“闭门造车”，而Grange则是Mr Schubert闭关时所创造的红酒。
第一批实验性的Grange在1951年酿成。在拍卖场合里，1951年份的Grange可高达四万元一瓶！这是因为1951年的Grange已经非常稀少，因此物以稀为贵。不过，据喝过的评酒家说，1951年的Grange风华已过，酒身已呈砖红色，且老态龙钟。只能当做是收藏品，不适合品尝。
Grange真正开始作商业化生产时在1952年。一瓶储存良好的Grange可轻易地收藏20到30年还不会变质。在特殊上好的年份里生产的Grange甚至可以收藏40-50年而状况甚佳。
从1951年到2000年，比较突出年份的Grange计有：
1953年（尚可存到2005年）
1955（今朝有酒今朝醉，今天就喝）
1959（现在喝）
1963（现在到2005饮用）
1971（现在到2010）
1976（现在到2015）
1978（现在到2010）
1980（现在到2015）
1983（现在到2020）
1986（2005-2025）
1990（现在到2030）
1991（2005-2025）
1994（2008-2030）
Old & Rare Wines Collection在澳洲找到很好的“空头”，从一些私人收藏家手中获得数量非常有限的Grange。 这些稀罕和年份不同的Grange储存在收藏家的地下酒窟中，藏酒环境与酒庄相似，因此Grange的状况都非常良好。
Penfolds除了Grange举世闻名之外，还生产了许多佳酿，有一两种甚至与法国的第一级红酒相比也毫不逊色。其中最为小弟所好（因钱包的关系）的首推Penfolds Bin 707。有别于Grange，Bin 707是纯用Cabernet Sauvignon葡萄酿制的红酒。如果说Grange是用Shiraz葡萄酿制的Penfolds第一名酒，那Bin 707就是用Cabernet Sauvignon葡萄酿制的Penfolds第一名酒。
Bin 707在1964年正式生产，至今已有36年了。这36年来较为突出的年份有：
1964（现在喝）
1966（现在到2005）
1976（现在到2008）
1983（现在到2005）
1986（现在到2010）
1990（现在到2015）
1991（现在到2012）
1994（现在到2020）
1996（现在到2020）
小弟迄今已喝过1988年和1997年的Bin 707，前者的醇厚顺滑和后者的芬芳香气都令人留下深刻的印象。
Old & Rare Wines Collection现有少量的1983（$189一瓶）、1985（$189）、1987（$189）、1988（$189）、1994（$189）、1997（$129）的Bin 707供应。由于物稀价廉，已被一小撮红酒发烧友买去不少，真是手快有、手慢无。
除了Penfolds之外，澳洲其实还有一些酒庄也生产品质高超的红酒，也获得不少国际知名评酒家的青睐，例如一间蚊型小酒庄Wild Duck Creek Estate所酿制的1997 Duck Muck Shiraz，举世闻名的评酒泰斗Mr Robert Parker便给予99/100分的评价。只可惜一经Parker提名，酒价便一飞冲天。
到截稿为止，Old & Rare Wines Collection尚存有两瓶“鸭酒”，每瓶惠价$999（在本刊付梓之时，两瓶Duck Muck已被“爱鸭之人”购去，有心者现在只能“望鸭兴叹”）。
澳洲的名酒庄里，除了Penfolds之外，叫好又叫座的酒庄尚有Hensckhe。此酒庄的Hill of Grace红酒是澳洲家喻户晓的超级红酒。此外，Wynns的Centenary（Limited Edition）Cabernet Sauvignon，John Riddoch和Michael Shiraz也是又贵又好的名酒，这些在澳洲本土都不易买到的名酿，Old & Rare Wines Collection居然也搜集到少量让本地红酒发烧友享用。
在截稿前夕，Old & Rare Wines Collection的存货尚有Wynns Centenary（Limited Edition）1991（$129）、John Riddoch 1993（$109）、1996（$99）、Michael Shiraz 1993（$99）和Wynns Black Label 1994（$49）。其实除了Penfolds和Wynns之外，澳洲的一级名酿还包括Hensckhe、Mosswood等等。下期才一一为您介绍。
除了稀有名酿之外，Old & Rare Wines Collection也特别精选出一些价廉物美的入门级红白酒来惠待酒国初哥。
对于像要让女友留下深刻印象，而不想伤身的酒友们，小弟特地介绍下列几种香甜白酒让男生有个表现的机会。
第一种是Sunstone 2000白酒的特色是香气凝浓，酒身圆润香甜，容易入口。是想涉足白葡萄酒世界的最佳入门酒之一。一瓶2000年的Sunstone只售$25，而且还是乘坐飞机从澳洲直飞新加坡，实在是便宜得令人发笑。
第二种用来和女生“沟通”的甜白酒是Long Gully的Ice Riesling（375ml半瓶装）。Long Gully Ice Riesling的酒瓶独树一帜，漆黑的异形酒瓶配上红色为主的招牌纸，非常Sexy和富诱惑力。Long Gully Ice Riesling的韵味较浓，圆厚甜凝，且余韵颇长。
要取得最佳味觉，最好是开瓶后放在冰桶里让它“呼吸”最少半小时，之后，便是色香味俱绝的佳酿。
俗语说：“工欲善其事，必先利其器。”店主特地入口一批在瑞士制作的开瓶器——Croky。它的用法简单，只须把带有长针的一端插入瓶口的软木塞里，再利用另一端的把手把空气压入瓶子里，让瓶里的空气在涨满之后，将软木塞挤出来。用Croky来开瓶，保证每个软木塞皆完美无瑕。喜欢收集软木塞的朋友们，Croky是不可或缺的工具。
对葡萄酒有兴趣的发烧友应该到Old & Rare Wines Collection一游。当家的郭掌柜热情好客，令访者有宾至如归之感。咦，“视听艺术”与葡萄酒有何关系，干吗要为文介绍美酒？根绝谭主编的解释，Hi-Fi与美酒有不可分割的关系。拥有一套高级的音响系统，在播放美好的音乐时，当要有一杯美酒在手，方能充分体验红花绿叶之妙。
有道是：
兰陵美酒郁金香，
玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，
不知何处是他乡。
