| Hill of Grace
暗香流动的芬芳
文·【 Sam 】
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提起澳洲最高档次的红酒，酒国英雄都会不约而同地认为是Penfolds的Grange。不错，Grange是公认的第一级澳洲红酒，其诞生可谓富有传奇性，酿酒师Max
Shubert也因此而挤上世界级酿酒大师之席。一瓶红酒是否入流、是否会让酒评家垂青和令红酒发烧友追捧，其价格的高低往往是一项重要的指标，最好的红酒，价格再怎样贵，都有人愿意购买。好年份的Grange，其售价与法国波都的第一级佳酿相比毫不逊色。
Penfolds Grange在红酒世界的地位已毋用置疑，这是用钱可以买得到的澳洲最佳红酒之一。
不过，如果问地道的澳洲人还有什么澳洲红酒可以与Penfolds Grange分庭抗礼，答案一定是Henschke的Hill
of Grace。如果给的答案不同，那回答的家伙一定是对酒一窍不通。
笔者的一位朋友移居澳洲十多年，此君为现代刘伶，对酒非常精通。他家中的地窟藏有近三万瓶的澳洲红酒，拥有如此丰硕的藏酒，咀巴也自然十分叼。他时常告诉小弟，Grange和Hill
of Grace有许多异同之处——两者相同的地方是采用同样品种的Shiraz葡萄酿制、葡萄园和酒庄都设在维多利亚省的葡萄酒产区Barossa
Valley、都是公认的澳洲第一级红酒。此外，两者的产量都非常少，因而价格也都非常昂贵。两者的差异是Penfolds乃大酒厂，除了Grange这种顶级红酒之处，它还大量出产许多不同品种的“日常喝”红酒。Henschke则是规模不大的酒厂，没有什么流水账式的产品。但是，Grange和Hill
of Grace的最大不同之处或许是：“只要有钱，便可以买到Grange。”而Hill of Grace则是有钱都未必可以买得到，足见Hill
of Grace的产量比Grange还要稀少。
Henschke是间世代相传的家族酒庄，至今已历经五代，是澳洲历史悠久的名厂之一。Henschke的旗舰自然是Hill
of Grace，它自1958面世迄今已有44年的历史。其中最出色的年份，根据澳洲著名酒评家Mr. Jeremy Oliver的看法有下列年代：1962（已过时）、1966（已过时）、1968（已过时）、1986（尚可收到2006＋）、1988（可收到2008＋）、1990（可收到2010＋）和1998（在2018才可饮用）。
笔者至今尝过的澳洲酒至少有100种，除了1985年的Grange，1993年的Grange和1988年的Penfolds
707尚有印象之外，其它的红白酒都是Easy Come Easy Go，没留下什么深刻的印象。不过，就算是喝到Grange这种等级的佳酿，天时地利也很重要。1993年的Grange太过年轻，酒里的丹宁强烈到令人“顶不顺”。1985年的Grange则还带有少许丹宁，93年的Grange若能再等多10年，在2013年开瓶应该已“修成正果”，成为醇厚甘甜的珍品。而85年的Grange若再能等多一两年，让剩余的丹宁也完全融化在酒身之中，那时才喝就能完全享受到Grange的伟大之处。虽然“太早”喝了两瓶Grange，但已能察觉到这两瓶酒并非池中物，只是时候未到罢了。
真正让笔者大开眼界的澳洲红酒是一瓶1988年Henschke的Hill of
Grace。笔者的友人最近返新，在临行之前到酒窟“点兵”，发现尚藏有两瓶1988年的Hill of Grace，当下“顺手牵羊”拿了其中一瓶上飞机，直飞新加坡。
让酒休息了几天后，大伙便在一间水平极高的中餐馆煮酒论英雄。在开瓶Decant两小时之后，大伙便开始品尝这瓶88年的Hill
of Grace。
“视听艺术”的主编谭老先生嗜酒成痴，他与主人家相交多年，自然也是座上嘉宾之一。此君口舌极刁，喝过无数红酒，至今只推崇一瓶1983年的法国红酒Chateau
Leoville Las Cases。喝那瓶Las Cases时小弟也在场，对83年Las Cases那种深厚和充满皇者气势的芬香骨架，留下非常深刻的印象。之后老编与笔者也在不同的场合喝过好些“中马票后才喝得起”的一级法国佳酿，整体而言，还是以83年的Las
Cases的印象最佳。
嘿，当我们品茗88年的Hill of Grace时，一切美好的回忆仿佛在一瞬间又重现了。不过，88年的Hill
of Grace与83年的Las Cases气质完全不同，Las Cases完全是雄性皇者的气势、Hill of Grace则具有女性婀娜多姿的委婉性质。88年Hill
of Grace的酒身呈深浓的绯红色，用鼻子闻时，Hill of Grace散发出一股暗香流动的芬芳，带有浓厚熟透的梅子香草、黑莓和一
丝的皮草味。喝起来，只觉得酒身具有中等的厚度，但之中却又蕴藏着浓郁感性的浪漫热情。
88年的Hill of Grace入口时只觉得口味复杂但和谐，仔细分析后会发现酒身带有黑莓、黑胡椒、梅子和香草味。虽然还可以察觉到一丝丝丹宁的踪迹，但这丹宁却给了酒身应有的骨架与结构，把酒喝下后再用舌头上的味蕾去回味酒香时，还能感觉到它的痴情缠绵余韵。
一般上用Shiraz葡萄酿成的红酒总带有一股辛烈的味道，有者像薄荷、有者像丁香。不论何种风味，总是带有一丝泼辣的烈性。但88年的Hill
of Grace可能已近醇熟，不论是鼻香味或是喝下去时，总是带有一股令人无法抗拒的万种风情。
品尝了88年的Hill of Grace之后，第二天老编和笔者都急不及待地冲到Old & Rare Wines Collection去寻找88年的Hill of Grace，只可惜伊人已乘鹤西去，留下无限惆帐。唏嘘之余，老编与笔者只能退而求其次，定购了91和92年的Hill
of Grace，算是“没鱼虾也好”吧？不过，这两条虾仔可要等到2011年后才会完全成熟，真是考人耐性。
前文述及，Hill of Grace的产量稀少，平常在澳洲的酒肆之中也不容易买到。Old & Rare Wines Collection不知有何门路，居然能弄得少量的Hill of Grace奉献给本地的红酒发烧友，兹顺手列下Old
& Rare Wines Collection的所有Hill of Grace存货以飨“视听艺术”的读者：1991（2瓶）、1992（1瓶）、1993（1瓶）、1994（3瓶）、1995（12瓶）、1996（6瓶）。
物以稀为贵，Hill of Grace的售价自然不菲。不过就算您不想花太多钱购买红酒，Hill
of Grace这酒中的贵族总是值得去见识的。
| 经销： |
Old
& Rare Wines Collection
20 Upper Circular Road
#B1-17 The Riverwalk
Singapore 058416
Tel / Fax:6532 6183 |
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